Показатель идеально организованного мероприятия — это четкая очередность подачи блюд. А также то, как правильно эти блюда гостям преподнесли. Пара промахов, и настроение присутствующих на банкете будет испорчено. А следом и ваша репутация.
Давайте разбираться, когда и как лучше подавать блюда на ивенте.
Для начала вам стоит определиться с типом подачи. Всего существует две схемы: французская и русская.
В первом случае вообще не нужно заморачиваться с последовательностью. Все угощения, за исключением десертов, преподносят сразу. Салаты, супы и горячее вместе с напитками сразу предстают перед гостями, как знак гостеприимства и щедрости организатора мероприятия. Но в наших краях такая схема — очень большая редкость.
А вот русская подача блюд — уже привычная нам традиция. Прежде чем предлагать гостям угощения, официантом стоит позаботиться о сервировке и подготовке столов: безупречно чистые скатерти, хлебные корзинки и столовые приборы должны быть наготове. Также не забывайте об украшениях столов. Они ни в коем случае не должны мешать употреблению пищи.
Первыми гостям предлагаются холодные закуски в качестве аперитива вместе с напитками. Обычно это морепродукты, мясные и рыбные нарезки, сыр и орехи с медом и, конечно же овощи и фрукты. Кроме основной цели пробуждать аппетит, холодные закуски также выступают в качестве украшений.
Самая популярная холодная закуска на любом мероприятии в нашей стране — это икра или слабосоленая красная рыба. Первую подают в специальной икорнице, вторую часто в формате канапе или на красивых подложках. В качестве дополнения не забудьте поставить на стол маленькие хлебцы или тосты. А для украшения аперитива — зелень.
Горячие закуски, которые уходят на ура, это жульен и запеченные баклажаны или шампиньоны с сыром. Их подают порционно на пиалах или на несколько персон на больших закусочных тарелках.
Вторым «на сцену» выходит суп или бульон. Чтобы подольше сохранить его температуру, перед подачей официантам стоит нагреть тарелки, а также при необходимости накрыть специальной крышкой.
Первые блюда подаются в специальных суповых тарелках или бульонных чашках, которые предварительно ставят на специальный передвижной столик рядом с половником и большой общей супницей. Тарелки могут быть как глубокими, так и плоскими. Выбор зависит от консистенции супа и предпочтений сервировки. Бульонные чашки используют для легких бульонов и супов-пюре, а глубокие суповые тарелки с бортами — для национальных супов (борщ, солянка, харчо и тд.)
Подают суп слева от гостя, при этом ложку нужно положить справа от тарелки. Если к первому блюду подразумеваются гарниры, например, сметана, сухарики или зелень, лучше предложите их присутствующим отдельно, дав свободу выбора.
Третьим в списке на подачу идет горячее второе блюдо на широкой фарфоровой посуде. Ее, кстати, также предварительно лучше разогреть, чтобы сохранить тепло угощения подольше. Если на вашем мероприятии предусмотрено несколько горячих блюд, сначала подают рыбу и морепродукты. Например, запеченная форель или креветки. А после — мясные блюда, например стейк.
Отдельно про компоновку блюда на тарелке. Не пренебрегайте следующим правилам:
Разберем подачу горячего на конкретных примерах:
Стейк выкладывается в центр тарелки, рядом располагается картофельное пюре или запеченные овощи. Для декора используется веточка розмарина или несколько листочков петрушки.
Рыба выкладывается на тарелку, рядом располагается гарнир из риса или тушеных овощей. Для декора используется долька лимона и веточка укропа.
Горячие блюда, как и супы подают с правой стороны гостя, стараясь не отвлекать от общения с собеседником.
Завершающим блюдом на мероприятии служит десерт.
Здесь стоит учитывать тип ивента. Формальное мероприятие (выставка, свадьба, конференция и т.д.) требует более изысканных и сложных десертов: капкейки на отдельном подносе, муссы, шадо, парфе. В то время как для неформальной встречи (корпоратив, семинар, день рождения в кругу близких) подойдут более простые и легкие варианты, например, фруктовый салат, фондан или мороженое.
Подача десертов должна быть красивой и аппетитной. Используйте подходящую посуду: тарелки, креманки, стаканы, блюдца. В качестве украшения отлично подойдут ягоды, фрукты, мята, шоколадная стружка или соус.
Способы подачи:
В завершение мероприятия гостям предлагают согреться чаем или кофе. Напитки приносят в соответствующих чашках, а при подаче в заварнике или турке, гость сам наливает себе сколько пожелает. Для подслащивания и добавления вкуса предусмотрены отдельные емкости для сахара, сливок, молока и меда. Кофе, приготовленный в турке, может быть подан прямо в ней или в кофейнике, дополненном чашкой.
Казалось, бы традиционная схема подачи блюд нам привычна и не должна вызывать сложностей. Но все же, если вы хотите, чтобы мероприятие прошло безукоризненно, лучше довериться тем, кто в этом деле уже давно. Заказать профессиональный кейтеринг — это не просто делегирование головной боли. Это гарантия, что ваш ивент соберет только положительные отзывы. На нашем сайте вы найдете сотни команд, готовых сделать из вашего мероприятия настоящее событие.
Комментарии