Успех фестиваля измеряется не только аплодисментами артистам, но и довольными лицами гостей на фуд-корте. Считайте, что это вторая сцена мероприятия, и ее организация требует такого же внимания к деталям. Как это сделать без сучка, без задоринки, расскажем в сегодняшней статье.
Любой фестиваль — не ресторанный дворик, а масштабное мероприятие, где каждый участник работает в условиях высочайшей нагрузки и непредсказуемости.
Ключевое отличие — это интенсивность. За несколько часов через вас пройдет поток в тысячи голодных и нетерпеливых людей, у которых нет времени ждать. И здесь перед вами встает одновременно простая и важная задача: не удивить изысканной кухней, а накормить быстро, вкусно и безопасно, сохраняя при этом атмосферу праздника.
Второй нюанс — разнородная аудитория. На одном квадратном метре могут оказаться семья с кричащими детьми, компания шутливых студентов и искушенный гурман, и для каждого из них должен найтись свой гастрономический ответ.
И третий, главный, вызов — работа в полевых условиях. Вы не просто арендуете готовые помещения. Вы создаете временный городок с нуля, где каждая мелочь, от электричества до утилизации отходов, должна быть продумана и рассчитана.
Прежде всего, определите концепцию и целевую аудиторию вашего фестиваля. Это база, на которой будет строиться вся остальная работа.
Ответы на эти вопросы помогут вам сформировать четкое представление о том, какие кулинарные направления будут наиболее востребованы на вашем фуд-корте. Например, если у вас молодежный музыкальный фестиваль, то стоит обратить внимание на стрит-фуд: бургеры, хот-доги, шаурму, тако, азиатскую кухню в формате «to go».
Если же у вас семейный фестиваль с акцентом на здоровый образ жизни, то предпочтение стоит отдать фермерским продуктам, вегетарианским и веганским блюдам, натуральным напиткам и десертам. Постарайтесь сделать так, чтобы концепция фуд-корта гармонировала с общей атмосферой фестиваля и отвечала потребностям его целевой аудитории.
Здесь вам понадобится тщательное исследование рынка и анализ предложений. И лучше сделать это сильно заранее намеченного мероприятия. Начните с изучения гастрономических трендов в вашем регионе и поиска заведений, которые соответствуют стилю вашего фестиваля. Для этого стоит чаще посещать профильные выставки, фестивали еды, ярмарки, чтобы познакомиться с новыми игроками на рынке и оценить их продукцию.
Также в выборе поставщика немаловажную роль играют отзывы о заведениях, которые легко можно найти в интернете. Но лучше не на официальном сайте компании, где зачастую обратную связь о кухне оставляют покупные авторы, а на таких площадках, как 2ГИС или в комментариях соцсетей. Обращайте внимание на репутацию и популярность потенциального вендора.
Когда определитесь с несколькими заведениями, свяжитесь с ними по списку и запросите всю необходимую информацию: о меню, ценах, условиях работы и наличии необходимых разрешений.
Важно, чтобы у каждого вендора была четкая концепция, уникальное предложение и привлекательный внешний вид. Не стесняйтесь запрашивать у них примеры работ и отзывы от предыдущих клиентов. А также тщательно оценивайте опыт работы на аналогичных мероприятиях и способность работать в условиях высокой загруженности.
Далее, обратите внимание на соответствие вендоров санитарным и техническим требованиям. Это вопрос не только юридической ответственности, но и безопасности ваших гостей. Убедитесь, что у каждого вендора есть все необходимые разрешения и сертификаты на продажу продуктов питания, соблюдают ли они санитарные нормы и правила гигиены при приготовлении и хранении еды.
Совсем не лишним будет узнать, какое оборудование они используют и соответствует ли оно требованиям безопасности. Стоит убедиться, что у них есть необходимые средства пожаротушения и медицинская аптечка. Чтобы избежать проблем и неприятных сюрпризов в процессе работы, до начала фестиваля проследите за тем, чтобы каждый вендор прошел проверку на соответствие санитарным и техническим требованиям. Не стоит пренебрегать этими мерами предосторожности, ведь здоровье и безопасность гостей — ваша главная ответственность.
Логистика начинается не в день фестиваля, а задолго до него. Нужно детально спланировать расположение фуд-корта на территории фестиваля, учитывая пешеходные потоки, расположение сцены, туалетов и других зон активности.
Фуд-корт должен быть легко доступен для всех гостей, но при этом не создавать помех для перемещения по территории. Разделите его на участки в зависимости от типа кухни, чтобы избежать скопления людей в одном месте. Например, можно выделить зону с бургерами и хот-догами, зону с азиатской кухней, зону с напитками и десертами.
Важно предусмотреть достаточно места для очередей, чтобы они не мешали проходу других посетителей. Здесь же определите места для размещения столов и стульев, чтобы гости могли комфортно перекусить. И не забудьте систему навигации и указателей, чтобы люди могли легко найти нужные им блюда и напитки.
Бесперебойное снабжение — мастхэв в организации фуд-корта. Заранее договоритесь с вендором о графике поставок продуктов, чтобы избежать перебоев и задержек. И лучше зафиксировать эту договоренность не на словах, а на бумаге. На площадке должно быть достаточно места для хранения продуктов, учитывая их объем и требования к температурному режиму. Обеспечьте наличие холодильников и морозильных камер для хранения скоропортящихся продуктов.
Чтобы избежать отравления и других опасных форс-мажоров, организуйте систему контроля качества поступающих продуктов. Это исключит возможность попадания на фуд-корт некачественной или просроченной продукции. А для обеспечения быстрой и удобной доставки продуктов от склада вендора к точке приготовления пищи, используйте тележки, электрокары или другие средства транспортировки, которые облегчат перемещение тяжелых грузов.
Горы мусора на фестивале — один из показателей безответственного отношения к гостям. О правилах утилизации отходов лучше договориться с вендором на берегу, заранее до начала праздника: будут это их сотрудники или вы наймете людей на стороне. Обязательно предоставьте им достаточное количество мусорных контейнеров и баков для раздельного сбора отходов. А также организуйте регулярный вывоз мусора, чтобы избежать его скопления на территории фуд-корта.
Хотите положительную обратную связь от гостей? Стремитесь к быстрому и качественному обслуживанию, ведь довольные посетители — лучшая реклама.
Что для этого нужно?
Поскольку никто не застрахован от неожиданностей, готовность к любым сценариям имеет решающее значение. Тщательно проработайте план действий на случай перебоев с электроэнергией, водоснабжением, задержек в поставках продуктов и других непредвиденных обстоятельств. Перед началом мероприятия убедитесь, что каждый член команды знает, что делать на случай форс-мажора.
Наличие резервных источников электроэнергии и водоснабжения может оказаться жизненно важным. А создание стратегического запаса продуктов позволит смягчить последствия возможных срывов поставок.
Для оперативного реагирования на любые происшествия предусмотрите систему связи между вендорами, организаторами и службами безопасности. Для фестиваля идеально подойдут портативные рации — компактные модели для ношения в кармане или на ремне (поясе).
Если вы чувствуете, что организация фуд-корта на фестивале — непосильная для вас задача, или у вас нет команды, способной одновременно вести переговоры с поварами, согласовывать мощности с энергетиками и составлять график вывоза отходов, — не рискуйте. Доверьте этот блок профессионалам.
Обратитесь к компаниям, которые специализируются на фестивальном кейтеринге. Они возьмут на себя все: от подбора проверенных вендоров и решения всех логистических головоломок до получения необходимых разрешений.
Ваша гениальная идея фестиваля заслуживает того, чтобы ее воплощение было безупречным.
Комментарии